Stefanino ha scritto:

Eraora3 ha scritto:Se puoi, fai un taglio anche vicino alla coda (lungo la linea laterale ma in verticale). Anche da lì si dissangua. E' il mrodo che si usa per le alalunghe un pò più grosse e per i rossi. se lo leghi bene e te le tiri dietro immerso in acqua (senza planare....), gran parte del sangue lo dilavi così

tipo traina .giusto ...e se abbocca la capitaneria come la metto sotto olio

Dividiamo.

........non so voi .....ma io sono affamato dopo queste ricette....ciao.

Veramente preferisco soddisfarmi col tonno e non con le ricette.

è partita oggi l' "operazione tonno sott'olio"

34 kg di tonno alalunga

3.7 kg di sale
una dozzina di limoni e 2 ore di cottura

io faccio cosi':appena raffiata la bestiazza taglio dietro la pinna branchiale a dx e sx,taglio a 10 cm dalla coda trasversale e legato per la coda lo lascia affondare per circa 20 minuti,questo per raffreddarlo piu' velocemente possibile,poi lo eviscero in mare(mi piace tanto anche crudo)
volo a casa e senza fargli toccare il freezer inizio le danze.
la pancia la tengo per il sugo,sottìolio non mi piace,poi pentolone da circa 20lt di acqua,100grammi di sale per litro d'acqua,taglio tocchi generosi di carne e bollo il tutto per circa 3/4ore,dopodiche' scolo il pesce e lo lascio su un canovaccio per circa 15 ore girandolo ogni 3/4ore,in modo che si scoli bene dall'acqua,una volta che e'bello asciutto inizio a ropere i tocchi con le mani,in modo che quando lo tolgo dal vaso rimanga intero senza frantumarsi,inizio ad invasare,poi aggiungo olio di semi di mais o girasole,lascio in ammollo per circa 2 ore,aggiungo olio di rabbocco e faccio il sottovuoto,lascio circa 4 mesi in cantina,poi si salvi chi puoooooooooo'
nel 2009 ne ho mangiati 9,tutti sott'olio,e alcuni kili anche crudo in tartarre.