oggi ho scoperto che questa ricetta e antica e di origine veneziana e veniva usata quando si usciva con i pescherecci e si stava fuori dei giorni e non cerano freezer per conservare le pietanze
e adesso apprezzo il fatto che siano piu buone piu tempo che passa non so se puo interessare la ricetta o se e gia conosciuta da tutti, proponendo una cosa ovvia.
per cui se qualcuno non la conosce la inserisco volentieri

e bellisimo averle in barca soppratutto alle 11 di mattina quando capita il famoso languorino nautico
ingredienti per 4 persone
4 cipolle
2 kg di sardine
si friggono le sardine con 2 cm d'olio
quando cotte si adagiano su una carta
nella stessa teglia con l'olio avanzato, si mettono le 4 cipolle affettate abbastanza fine
su fuoco veloce loro a quel punto buttano fuori l'aqua e si spadellano con loliazo suo VIRGOLA insaporito della frittura di sarde
quando la cipolla diventa scialba si spegne
a questo punto si prende una terrina e si fa un letto di cipolla poi un letto di sarde un letto di cipolla un letto di sarde a strati e si continua ,alla fine si versa sopra il rimanente olio
si mette in frigo una notte
poi per 5 gg diventa sempre piu saporita

da notare che questa e la ricetta base originale poi ci sono molte varianti che le conosco tutte ma fin che sono giovine uso questa MMMOOOLLLTTTOOO LLLEEEGGGEEERRRAAA
se vi interessanole varianti piu leggere e piu diggeribili le posto

ne sono giotto grazie per aver svelato il segreto

io ogni volta non riesco a femarmi.. ne mangio fino a star male e passare la notte in bianco... ma scusa in questa ricetta non vedo l'aceto, che mi risulta essere ingrediente fondamentale, o sbaglio? almeno così le fa mia nonna che aveva un'osteria a venezia cinquant'anni fa... domani le chiedo la sua ricetta
ciaoooooo

Credo anche io che manchi l'aceto ma solo se si devono conservare per più giorni.Domanda,le sardine devono essere spinate????

Kraken ha scritto:Credo anche io che manchi l'aceto ma solo se si devono conservare per più giorni.Domanda,le sardine devono essere spinate????

... bella domanda!
E' come cercare la ricetta "originale" che so... del ragù, o del tiramisù: infinite varianti, interpretazioni e chi più ne ha più ne metta!
Io preferisco togliere solo testa ed interiora, così le sardine rimangono più salde e gustose di sardina...
IMHO (a mio modesto parere)

teoteo ha scritto:

Kraken ha scritto:Credo anche io che manchi l'aceto ma solo se si devono conservare per più giorni.Domanda,le sardine devono essere spinate????

... bella domanda!
E' come cercare la ricetta "originale" che so... del ragù, o del tiramisù: infinite varianti, interpretazioni e chi più ne ha più ne metta!
Io preferisco togliere solo testa ed interiora, così le sardine rimangono più salde e gustose di sardina...
IMHO (a mio modesto parere) (a mio modesto parere)

l'aceto a me non piace nelle sardine anche se una puntina nella soffocatura della cipolla ci sta
anchio tolgo la testa e linteriora e basta

ma scusate non bisogna squamarle ?

in realtà sono sardoni in savor.........La sarda ha squame, i sardoni no. Piatto eccellente .Provate a pescare un pò di aguglie e prepararle nello stesso modo......fantastiche

furiots ha scritto:in realtà sono sardoni in savor.........La sarda ha squame, i sardoni no. Piatto eccellente .Provate a pescare un pò di aguglie e prepararle nello stesso modo......fantastiche

e se provate i sgombri piccoli e scampi sono eccezzioneli
furio non deludi mai quando passo per trieste vengo a conosceriti

quello che vuol dire furio....... le alici da noi vengono chiamati sardoni (non sono sardine grandi)

Maaaaa........ le vendono già fatte e pronte?

bebo ha scritto:Maaaaa........ le vendono già fatte e pronte?

e fanno schifo