Pagina 2 di 3
Re: I frutti del Mare
Inviato: 06 gen 2013, 22:03
da Kraken
Mitylus,i mitili,ovvero le Cozze,i Muscoli o i Peoci e le cozze "pelose" che appartengono alla stessa famiglia ma con "peli" sul guscio e dal sapore più intenso,quasi come i datteri di Mare.Sono i bivalve più famosi e di cui è ricco il Mediterraneo inutile dire come si pescano o si raccolgono,non hanno bisogno di pubblicità ancor più inutile dire di non raccoglier quelle che sono a pelo d'acqua.Tuttavia qualcosa che forse non conoscete lo voglio dire.Le migliori sono quelle che crescono nei pressi degli allevamenti,perchè il mare è più pulito principalmente, da loro stesse, poichè filtri naturali dell'acqua in quanto si nutrono di particelle in sospensione trasportate dalla corrente e proprio il gran numero di cozze rende le acque abbastanza pulite. Proprio agli allevamenti e precisamente sui "capitesta"sarebbero i terminali dell'impianto,nascono mitili selvatici non raccolti dagli allevatori,le cozze nate spontaneamente dalle uova di quelle di allevamento,sono le migliori in assoluto,se chiedete il permesso di raccoglierne qualche kg,difficile che lo neghino.Da sempre,comunque le cozze nascono spontaneamente lungo i litorali rocciosi o banchi e creano,nel periodo primaverili dei manti neri in grado di ricoprire intere scogliere.Dopo averli raccolti,i mitili lavateli stesso in mare stropicciandoli tra loro,mangiateli freschi e cotti, li potete tenere in frigo,vivi,per 3/4 giorni senza aggiungere niente vedrete quasi raddoppiare il frutto all'interno,assorbono la loro stessa acqua.Per raccogliere le cozze, basta saper scendere sott'acqua in apnea a pochi metri,con un paio di guanti da lavoro non c'è bisogno di alcun arnese basta strapparle e metterle in un retino.
Re: I frutti del Mare
Inviato: 06 gen 2013, 22:07
da Kraken
Cozze in allevamento
Re: I frutti del Mare
Inviato: 06 gen 2013, 22:14
da Marenostrum66
Io non voglio sembrare off topic....e adoro i frutti di mare....ma non posso scordare quella volta che dopo un piatto di spaghetti alle vongole a cena, a Ravenna... tornando di sera ebbi un crescente mal di pancia così forte che per contrastarlo dovevo stringere gli addominali allo spasimo... fino a che... boing... svenni in tangenziale a Bologna fermandomi dolcemente con la fiancata sul guard rail a destra!!!!.
se mi spieghi come si riconoscono quelle andate... mi fai una cortesia
Re: I frutti del Mare
Inviato: 06 gen 2013, 23:11
da Kraken
Marenostrum66 ha scritto:Io non voglio sembrare off topic....e adoro i frutti di mare....ma non posso scordare quella volta che dopo un piatto di spaghetti alle vongole a cena, a Ravenna... tornando di sera ebbi un crescente mal di pancia così forte che per contrastarlo dovevo stringere gli addominali allo spasimo... fino a che... boing... svenni in tangenziale a Bologna fermandomi dolcemente con la fiancata sul guard rail a destra!!!!.
se mi spieghi come si riconoscono quelle andate... mi fai una cortesia
Quelle andate le riconosci subito,almeno se le vedi prima di cucinarle,sono leggermente aperte o del tutto aperte,sono morte e se non sai da quanto tempo,conviene scartarle e buttarle via,generalmente io durante il lavaggio sotto la fontana,le agito una contro l'altra e ne sento il rumore,a volte capita quella chiusa e piena di sabbia la riconosci solo dal rumore diverso che fa,infatti se la apri o è morta o piena di sabbia o fango,basta una a rovinarti uno spaghetto.Counque credo che il tuo mal di pancia sia dovuto ad una tossina di alghe che è presente a volte solo in una o due e che con la cottura non svanisce,non c'è nulla da fare,i sintomi sono proprio quelli che hai manifestato tu e compaiono da subito dopo averle mangiate fino a 6/7 ore dopo.Generalmente capita con frutti di mare di dubbia provenienza e non "spurgate",anche con le cozze può accadere a volte capita che nello stesso allevamento di cozze,a pochi metri una dall'altra alcune sono buone ed altre infestate dalle alghe tossiche.Questo non vuol dire che sia pericoloso mangiarle anzi io le mangio da sempre e crude.Farei però,attenzione a farle mangiare a dei bambini o a degli anziani.
Re: I frutti del Mare
Inviato: 06 gen 2013, 23:39
da Marenostrum66
Hai esattamente descritto la mia situazione. MI spiegarono infatti che certe tossine, nob sapevo provenissero dalle alghe, non muoiono con la cottura. Il dolore passò il giorno dopo ma soprattutto temo che il fatto mi sensibilizzo ai frutti di mare, che mangio ancora con gusto... ma non esagero!.
E' vero che la soluzione, se le hai in mano crude, è un ottimo lavaggio abbondante e lungo in acqua corrente? come e per quanto tempo?
Ma una volta nel piatto insieme agli spaghetti non c'è verso di capirlo... vero?!
Re: I frutti del Mare
Inviato: 06 gen 2013, 23:49
da Stefanino
Kraken ha scritto:Comincio con la regina dei frutti di Mare per antonomasia :LE VONGOLE. Molto diffusa nei nostri mari specie in adriatico e basso tirreno,in acque salmastre ed in mare,alle foci dei fiumi,vive a basse profondità,mi è capitato anche di pescarle in 20 cm d'acqua,sono dei molluschi bivalve e prediligono fondali sabbiosi e fangosi sono molto gustose dal sapore dolce e polpa tenera,da qualche anno sono state importate le vongole filippine nell'alto adriatico,si stanno diffondendo rapidamente e si differenziano dalle nostrane per le dimensioni,sono più grandi,la polpa più duretta ed il guscio più debole ma buone ugualmente.Come si pescano, generalmente quando vi capita di vederle, se la vedete fuori dalla sabbia è morta o vuota,abituatevi a vedere due piccoli "occhi"sul fondo alla distanza circa di 1 cm,capita di vederne migliaia.il sistema che usavo per catturarle era quello di infilare il mio coltello da sub lateralmente ed inclinato nella sabbia in modo da fermarne la fuga.Già sono molto veloci ed al minimo movimento scendono anche 60cm sotto il fondo diventando imprendibili.Dicevo infilare il coltello con una mano e con l'altra mano anzi con tre dita la recuperavo.Una volta capito il sistema non ci vuole molto a prenderne diversi kg.Se invece capita il fondale fangoso il sistema resta lo stesso ma cambia l'utensile,Una specie di spadone,ricavato da una balestra d'auto(50cm) al quale su un lato avevo fatto una specie di manico e l'altra estremità l'avevo appuntita e affilata ,nel fango sono molto più veloci a scenderne sotto.In una zona ricca di vongole ,tipo Taranto o Chioggia in 2/3 ore se ne raccoglievano quintali.E' solo una questione di stile,in più ci vuole la velocità e destrezza.Con questo metodo non si distrugge il fondo ne si fanno danni all'ecosistema e si possono raccogliere,volendo, solo quelle più grandi.
HAHAHHA me sa che qua ghe se un fia de confusion fra cappeonghe e capparossoi fiippini e scorsafina hahahahah
traduttore (HAHAHA per me qui ce un po di confusione fra canolicchi vongole veraci filippine e nostrane guscio fino hahaha
io stasera go da preparal le canne da pesca par domani mattina e non posso intervegner, ma di sicuro un capparossoearo (uno che va a vongole )ci sara qui a fare le mie veci ? sveglia ae sie. (sei .)
Re: I frutti del Mare
Inviato: 06 gen 2013, 23:52
da Stefanino
Re: I frutti del Mare
Inviato: 06 gen 2013, 23:55
da Kraken
Marenostrum66 ha scritto:Hai esattamente descritto la mia situazione. MI spiegarono infatti che certe tossine, nob sapevo provenissero dalle alghe, non muoiono con la cottura. Il dolore passò il giorno dopo ma soprattutto temo che il fatto mi sensibilizzo ai frutti di mare, che mangio ancora con gusto... ma non esagero!.
E' vero che la soluzione, se le hai in mano crude, è un ottimo lavaggio abbondante e lungo in acqua corrente? come e per quanto tempo?
Ma una volta nel piatto insieme agli spaghetti non c'è verso di capirlo... vero?!
Il lavaggio lo faccio per pulire i gusci all'esterno,non serve per pulire dalle eventuali tossine,le schiacquo un paio di volte e sempre sbatacchiandole tra loro anche per trovarne qualcuna vuota dentro del frutto ma piena di sabbia.Nel piatto cotte non vedrai più nulla,sentirai solo sapore e profumo di mare.Questa procedura è valida per quelle che eventualmente peschi tu o che acquisti ma se vai a ristorante o ti fidi o ti fidi
Re: I frutti del Mare
Inviato: 07 gen 2013, 20:40
da Kraken
Continuo con i bivalve,vi parlo di tartufi di mare o noci di mare o taratufi dalle mie parti e delle fasolare,vivono e si pescano tra i -2 ed i -30mt su fondali sabbiosi misti a radici di poseidonie,appartengono anche loro alla famiglie delle vongole e come loro si nascondono sotto la sabbia ma non s'inabissano restano li appena coperti da uno strato di sabbia,con un occhio allenato son facili da distingure,come gli altri bivalvi si vedono i due sifoni,come due occhietti ravvicinati.Sono molto gustosi sia cotti che crudi.Ci sono diversi sistemi per pescarli da un sub o anche da qualcuno che sappia scendere a poca profondità.Ho visto alcuni che muniti di pinne in 2mt d' acqua agitare le gambe e poi fare la capriola e raccogliere i frutti che sono rimasti coperti dalla sabbia.Altro sistema è quello di sfruttare la paura di questi bivalvi per raccoglierli,credo che vi sarà capitato di vederli vivi ,nelle pescherie,con le loro "lingue"ed i sifoni fuori dal guscio,ebbene,non appena si tocca anche solo il bordo della tinozza,si chiudono impauriti spruzzando l'acqua anche a distanza.Ecco sott'acqua basta fare del rumore percuotendo il fondo con qualsiasi cosa che avete tra le mani,vedrete gli spruzzetti d'acqua che faranno nel richiudersi.Io uso un coltellaccio da sub,lo conficco nella sabbia e stesso con il coltello li estraggo.Raccoglierli è solo una questione di velocità e di colpo d'occhio.
Re: I frutti di Mare
Inviato: 09 gen 2013, 10:30
da Stefanino
li potete tenere in frigo,vivi,per 3/4 giorni senza aggiungere niente vedrete quasi raddoppiare il frutto all'interno,assorbono la loro stessa acqua.
questa no a savevo (sapevo)
Re: I frutti di Mare
Inviato: 09 gen 2013, 11:12
da bebo
Le vongole le pesco almeno una volta a settimana......... a 20 euro al Kg!!!
e senza bagnarmi manco un dito
Re: I frutti di Mare
Inviato: 09 gen 2013, 12:18
da Stefanino
da noi ge ne se talmente tanti che li nasse (nascono) anche sui alberi
apparte gli scerzi ,deventa utie anca sto link
lava-peoci-o-cozze-t9366.html
Re: I frutti di Mare
Inviato: 12 mar 2018, 23:16
da Kraken
Le Attinie : vivono dappertutto dal bagnasciuga fino ai dieci metri di profondità,ovunque vi immergiate lungo le nostre coste li noterete,somigliano a piante ma sono animali,si nutrono di piccoli pescetti che si trovino a passare nei loro paraggi.ATTENZIONE,sono estremamente urticanti specie se vengono a contatto con le nostre parti più sensibili della pelle,occhi e labbra,MA sono ottimi da mangiare,cotti perdono la caratteristica urticante e ne bastano una decina per un ottimo spaghetto o linguina. Per raccoglierli basta indossare dei guanti ed un attrezzo per scalzarli dalla pietra a cui sono attaccati a mezzo di ventose.Basta toccarli un po e si richiudono dopodiché con l'attrezzo si scalzano,semplice!!
Re: I frutti di Mare
Inviato: 12 mar 2018, 23:22
da Kraken
La "Carnummola" o limone di Mare,o uovo di Mare ecc.ecc.In ogni regione d'Italia viene chiamata in modo diverso ed io,la chiamo"Il viagra del Mare", certamente noi navigatori non ne abbiamo bisogno ma giusto a livello informativo per tutti lo devo elencare. La sua forma ricorda più una grossa patata molto irregolare,mi è capitato di pescarla dal metro di profondità ai 40 metri,il colore del guscio è marrone con variazioni più chiare o più scure a secondo della zona,il frutto interno è giallo intenso e rosso vivo,il guscio è calloso e si taglia facilmente con un coltello.Il sapore è caratteristico di Iodio,amarostico intenso,anche nel profumo.Si trova lungo tutte le nostre coste specie rocciose ed in special modo sulle punte esposte alle correnti marine,infatti possiede dei sifoni che filtrano acqua.Per staccarlo facilmente dalla roccia basta dargli una mezza girata e strapparlo con decisione.Nei mercatini dalle mie parti è molto richiesto,specie dagli anziani e da signore per i propri mariti,si vendono singolarmente e ne bastano poche per avere effetto
Re: I frutti di Mare
Inviato: 12 mar 2018, 23:53
da mikke
Mai visto.
oppure l'ho visto ma non sapevo cos'era.
,
Ma si apre? Fanno qualche movimento?
Mi spiego, i mussoli da lontano li vedi che hanno i gusci aperti ( sembrano le ali degli angeli) ma come ti avvicini si chiudono. Molte volte è quello il movimento che ti permette di vederli.