Conserve di Tonno.-

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Bimbo-Mix
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Conserve di Tonno.-

Messaggio da Bimbo-Mix »

:smt013 non avendo fatto foto non posso postare quelle dell'acquisizione della materia prima ovvero.......... il tonno :lol: ma l'amico Don Diego credo che le posterà al più presto, vado quindi direttamente alla trasformazione del prodotto............
La ricetta segreta che svelo con vero piacere agli amici di questo splendido forum è la seguente:
Bollire il tonno dalle 2 alle 3 ore (dipende dalla pezzatura del tonno ) con acqua salata, 1 litro e 1/2 + 100 gr. di sale per ogni kg di tonno
IMG_0282.JPG
IMG_0283.JPG
naturalmente essendo il procedimento in atto le foto successive le posterò a mano a mano che andrò avanti...............a presto....... :smt039
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Nando
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walter61
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da walter61 »

forse dico una bestemmia....
ma la Palmita, come carne si presta al medesimo trattamento "barattolesco" :lol: :lol: :lol:
Sumo

Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da Sumo »

la palamite è una delle migliori per il vasetto!! :smt023
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Bimbo-Mix
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da Bimbo-Mix »

Sumo ha scritto:la palamite è una delle migliori per il vasetto!! :smt023
confermo quanto dice l'amico Sumo :smt023 ottime per conserve
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walter61
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da walter61 »

Bimbo-Mix ha scritto:
Sumo ha scritto:la palamite è una delle migliori per il vasetto!! :smt023
confermo quanto dice l'amico Sumo :smt023 ottime per conserve

allora aspeto il proseguo della ricetta.
per fare un test ne ho uno nel congelatore.... ho detto un'altra bestemmia "congelato" :sarc :sarc :sarc
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Zorro
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da Zorro »

Tonno al limone

Messaggiodi Zorro il 21 set 2009, 10:38
Si prende del tonno saporito (rigorosamente fatto in casa e aromatizzato) si sbricciola in una coppa si aggiunge abbondante prezzemolo, abbondante pepe macinato, mezzo limone spremuto, una manciata di parmiggiano reggiano, Dopo si aggiungono i vermicelli appena cotti e al dente e si amalgama il tutto, provare per credere. :smt039 :smt039 :smt039 :smt039 :smt039
Girare e servire subito. :genio :genio
Se provate scrivete un Vs. giudizzio :bow :bow :bow :bow :bow :bow :bow
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walter61
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da walter61 »

Grazie zorro per la ricetta..... la terrò presente.
Il mio quesito però era sulla conservazione. Premesso quanto descritto sul procedimento di cottura da BimboMix.... manca il passo successivo, ovvero dopo la cottura cosa va fatto?
vado per immaginazione pulire il pesce sgoggiolarlo.... farlo freddare per x minuti poi riporlo in vasetti con olio etc etc....


dengiu!!! :inchino :inchino
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da Zorro »

walter61 ha scritto:Grazie zorro per la ricetta..... la terrò presente.
Il mio quesito però era sulla conservazione. Premesso quanto descritto sul procedimento di cottura da BimboMix.... manca il passo successivo, ovvero dopo la cottura cosa va fatto?
vado per immaginazione pulire il pesce sgoggiolarlo.... farlo freddare per x minuti poi riporlo in vasetti con olio etc etc....


dengiu!!! :inchino :inchino
Non voglio rubare la ricetta al mio amico Bimbo Mix aspetto che swia lui a completarla. :smt023 :smt023 :smt023 :smt023
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walter61
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da walter61 »

Basta che se sbriga.... che me se fracica er pesce :smt044 :smt044
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da Bimbo-Mix »

Dopo aver fatto asciugare il tonno per 24 ore pulirlo per bene (togliere le parti con spine e nere) e metterlo nei vasetti con olio extra vergine di oliva aspettare 1 ora per eventuali rabbocchi di olio e dopo creare il sottovuoto con bagno maria per almeno 1 ora come si fà per le conserve di salsa al termine accertarsi del sottovuoto del barattolo facendo pressione sul tappo che non deve fare il clik-clak .................a presto le foto.
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da Don Diego »

Bimbo-Mix ha scritto::smt013 non avendo fatto foto non posso postare quelle dell'acquisizione della materia prima ovvero.......... il tonno :lol: ma l'amico Don Diego credo che le posterà al più presto, vado quindi direttamente alla trasformazione del prodotto............
La ricetta segreta che svelo con vero piacere agli amici di questo splendido forum è la seguente:
Bollire il tonno dalle 2 alle 3 ore (dipende dalla pezzatura del tonno ) con acqua salata, 1 litro e 1/2 + 100 gr. di sale per ogni kg di tonno
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naturalmente essendo il procedimento in atto le foto successive le posterò a mano a mano che andrò avanti...............a presto....... :smt039
Facciamo come i granchi che camminano al contrario....

I tonni prima si cucinano e poi si catturano :smt044 :smt044 :smt044 :smt044
Ecco domenica scorsa quello che è successo.....
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da Zorro »

SEMPRE IL VIZIO DELLE COSE IN BOCCA. :smt018 :smt018 :smt018 :smt018 :smt044 :smt044 :smt044 :smt044 :smt044 :smt044
forum/download/file.php?id=5986
Vedi che non è come quella cosa mia che toccandola o tirandola si allunga. :smt018 :smt018 :smt018 :smt054 :smt054 :smt054 :smt054
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da Don Diego »

Zorro ha scritto:SEMPRE IL VIZIO DELLE COSE IN BOCCA. :smt018 :smt018 :smt018 :smt018 :smt044 :smt044 :smt044 :smt044 :smt044 :smt044
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Vedi che non è come quella cosa mia che toccandola o tirandola si allunga. :smt018 :smt018 :smt018 :smt054 :smt054 :smt054 :smt054
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URCA!!!!
Non sapevo che il tuo fosse tipo elastico! :smt044 :smt044 :smt044
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da walter61 »

oggi ho fatto una prova, come priva volta, seguendo le istruzioni di Bimbomix.
Spero di non aver sbagliato nulla, mi resta da fare il sottovuoto a bagnomaria... :smt039 :smt039
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Re: Conserve di Tonno.-

Messaggio da Don Diego »

walter61 ha scritto:oggi ho fatto una prova, come priva volta, seguendo le istruzioni di Bimbomix.
Spero di non aver sbagliato nulla, mi resta da fare il sottovuoto a bagnomaria... :smt039 :smt039
Terminata l'operazione? ;)
Com'è andata?
Che tipo di vasetti hai usato?
Muoviti sù.....facci sapere :lol: :lol: :lol:
Pino
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